Dana Kavram Yağı
Kavram Yağı
Büyükbaş ve küçükbaş hayvanlarda arka kısmında bulunan Kazan bölgesi dediğimiz yerdeki yağa kavram yağı denilmektedir. Et ürünleri olarak isimlendirdiğimiz sosis, hazır köfte, salam, sucuk gibi malzemeleri satan firmalar üretimde kullandığı birçok çeşitleri aynı zamanda restoranlarda kasaplarda, lokantalar için türk gıda kodeksine uygun olarak ve Tarım ve Köy İşleri Bakanlığının izniyle üretilebilmektedir. Dana kavram yağı toptan poşetle ambalajlanarak da satılabilir. Büyükbaş hayvanlardan edilen bu yağları temizleme işlemi yapıldıktan sonra gerekli kontroller yapılır.Kavram yağı et ürünlerinde önemli bir yağ çeşidi olduğu için herkes tarafından rahatlıkla kullanılabilir.
Kavram Yağının Özellikleri
Eve köfte yapacağınız yada sosis, sucuk yapacağınız da kavram yağını orantılı kullanmanız bu yiyeceklere ekstra lezzet katacaktır.
Kavram yağının kullanmasının lezzet katmasından başka ette oluşan gevşekliğin iyileştirilmesi ve sucuk sosis gibi tamamı et ile yapılan ürünlerin maliyeti yüksek olacağı için kavram yağının katılarak maliyetin düşürülmesi gibi işlemleri vardır.
Kavram yağları, et ürünleri üretiminde vazgeçilmez bir ham madde olarak hem sanayide hem de evde kullanabilirsiniz.
Kavram yağını şarküteri ürünlerinde ve köftede direkt olarak kullanılabilir.
Kavram yağı eriterek etten ayrıştırılır. Bir yandan etten ayrılırken diğer yandan da ete nüfuz ederek etin lezzetini arttırmaktadır.
Biriken yağlar ise kekik, nane, kereviz, havuç, pancar, lahana, maydanoz, zencefil, soğan gibi baharat ve sebzelerle 8-9 saat kaynatılır ve soğumaya bırakılır. Sonunda kıvamına gelen bu yağ kullanıma hazır hale gelebilmektedir.
Kavram yağının kullanabilmek için uygun teknolojilerle kavram yağının kıvama getirilmesi gerekir. Eğer doğrudan kullanılırsa yağın ağır yapısı insanlara zarar verebilir. Bu yüzden etin mutlaka işlem görmesi gerekir.
Kavram yağını et ürünlerinde kullanılırken etin kaliteli olması gerekir. Kesimhanede elde edilen hayvansal yağlar, genellikle soğuk hava depolarında muhafaza edilmektedir. Uzun süre depolama da yağ oksitlenme yapmaktadır. Buda etin tadını, kokusunu değişerek lezzetini azalmaktadır.
Hayvansal yağların bozulmasını engellemek ya da uzun süre depolanmasını sağlamak istiyorsanız, dondurma işlemi yapılmalıdır. Uzun depolama sırasında yağ ve diğer yağların kalitesinin bozulmasının başlıca nedenleri üründeki yağın oksidasyona uğraması ve eski lezzetini kaybetmesidir.
Bunu azaltmanın en iyi yolu dondurmakdır.
Kavram yağın oksidasyonla engellenmesinde ya da yağ oksidasyonunu stabilize edilerek arttırılmasında en iyi madde antioksidandır ve geçmişten günümüze bu yöntem kullanılmaktadır.
Sıvı ya da katı yağlar da kullanabilecek antioksidanın başlıcaları Butillenmiş hidrosiyanozil ve Butillenmiş hidroksitoluen maddelerdir. Butillenmiş hidrosiyanozil, hayvan yağların oksidasyonu engellemede bitkisel yağlardan daha etkili olduğu kanıtlanmıştır. Bu iki madde birlikte kullanılması durumunda sinerjist etki gösterdikleri bilimsel çalışmalarla kanıtlanmıştır.
Her aşamada hijyen kurallarına uyulur.
Dana Kavram Yağı Esenyurt, Dana Kavram Yağı Çankaya, Dana Kavram Yağı Keçiören, Dana Kavram Yağı Şahinbey, Dana Kavram Yağı Osmangazi, Dana Kavram Yağı Seyhan, Dana Kavram Yağı Şehitkamil, Dana Kavram Yağı Küçükçekmece, Dana Kavram Yağı Bağcılar, Dana Kavram Yağı Pendik, Dana Kavram Yağı Ümraniye, Dana Kavram Yağı Yenimahalle, Dana Kavram Yağı Mamak, Dana Kavram Yağı Selçuklu, Dana Kavram Yağı Yıldırım, Dana Kavram Yağı Bahçelievler, Dana Kavram Yağı Etimesgut, Dana Kavram Yağı Melikgazi, Dana Kavram Yağı Kepez, Dana Kavram Yağı Sincan, Dana Kavram Yağı Sultangazi, Dana Kavram Yağı Üsküdar, Dana Kavram Yağı Maltepe, Dana Kavram Yağı Buca, Dana Kavram Yağı Muratpaşa, Dana Kavram Yağı Gaziosmanpaşa, Dana Kavram Yağı Kadıköy, Dana Kavram Yağı Karabağlar, Dana Kavram Yağı Kartal, Dana Kavram Yağı Nilüfer, Dana Kavram Yağı Başakşehir, Dana Kavram Yağı Bornova, Dana Kavram Yağı Esenler, Dana Kavram Yağı Avcılar, Dana Kavram Yağı Kağıthane, Dana Kavram Yağı Fatih, Dana Kavram Yağı Sancaktepe, Dana Kavram Yağı Onikişubat, Dana Kavram Yağı Ataşehir, Dana Kavram Yağı Yüreğir, Dana Kavram Yağı Odunpazarı, Dana Kavram Yağı Eyüpsultan, Dana Kavram Yağı Kocasinan, Dana Kavram Yağı Bağlar, Dana Kavram Yağı Altındağ, Dana Kavram Yağı Antakya, Dana Kavram Yağı Gebze, Dana Kavram Yağı Haliliye, Dana Kavram Yağı Kayapınar, Dana Kavram Yağı Eyyübiye, Dana Kavram Yağı Çukurova, Dana Kavram Yağı Tepebaşı, Dana Kavram Yağı İzmit, Dana Kavram Yağı Beylikdüzü, Dana Kavram Yağı Konak, Dana Kavram Yağı Karşıyaka, Dana Kavram Yağı Sarıyer, Dana Kavram Yağı Pamukkale, Dana Kavram Yağı Meram, Dana Kavram Yağı Tarsus, Dana Kavram Yağı Beşiktaş, Dana Kavram Yağı Karatay, Dana Kavram Yağı İlkadım, Dana Kavram Yağı Sultanbeyli, Dana Kavram Yağı Ortahisar, Dana Kavram Yağı Alanya, Dana Kavram Yağı İpekyolu, Dana Kavram Yağı Yeşilyurt, Dana Kavram Yağı Bayraklı, Dana Kavram Yağı Merkezefendi, Dana Kavram Yağı Merkez, Dana Kavram Yağı Battalgazi, Dana Kavram Yağı Toroslar, Dana Kavram Yağı Efeler, Dana Kavram Yağı Zeytinburnu, Dana Kavram Yağı Güngören, Dana Kavram Yağı Arnavutköy, Dana Kavram Yağı Şişli, Dana Kavram Yağı Adapazarı, Dana Kavram Yağı Bayrampaşa, Dana Kavram Yağı İnegöl, Dana Kavram Yağı Çorlu, Dana Kavram Yağı Tuzla, Dana Kavram Yağı Çekmeköy, Dana Kavram Yağı Akdeniz, Dana Kavram Yağı Siverek, Dana Kavram Yağı Kızıltepe, Dana Kavram Yağı Büyükçekmece, Dana Kavram Yağı İskenderun, Dana Kavram Yağı Beykoz, Dana Kavram Yağı Yunusemre, Dana Kavram Yağı Manavgat, Dana Kavram Yağı Beyoğlu, Dana Kavram Yağı Bakırköy, Dana Kavram Yağı Dulkadiroğlu, Dana Kavram Yağı Karaköprü, Dana Kavram Yağı Altınordu, Dana Kavram Yağı Atakum, Dana Kavram Yağı Darıca, Dana Kavram Yağı Mezitli, Dana Kavram Yağı Süleymanpaşa, Dana Kavram Yağı Muratlı, Dana Kavram Yağı Hayrabolu, Dana Kavram Yağı Çerkezköy, Dana Kavram Yağı Lüleburgaz, Dana Kavram Yağı Keşan, Dana Kavram Yağı Malkara, Dana Kavram Yağı Ergene, Dana Kavram Yağı Marmaraereğlisi, Dana Kavram Yağı Yeniçiftlik, Dana Kavram Yağı Saray, Dana Kavram Yağı Vize, Dana Kavram Yağı Şarköy, Dana Kavram Yağı Uzunköprü